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不論是哪個(gè)行業(yè)或企業(yè)，財(cái)務(wù)管理都是企業(yè)工作中重要的業(yè)務(wù)工作內(nèi)容，但是對(duì)于一些新人會(huì)計(jì)來(lái)說(shuō)可能對(duì)這方面財(cái)務(wù)知識(shí)不太了解。因此，本文主要針對(duì)“餐飲企業(yè)制作及銷(xiāo)售成本的管理”的財(cái)務(wù)問(wèn)題，小編將在下文中詳細(xì)做個(gè)介紹，如果各位對(duì)于餐飲企業(yè)成本管理的相關(guān)財(cái)務(wù)知識(shí)感興趣的話(huà)，那就趕緊來(lái)仔細(xì)閱讀本文吧。

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餐飲企業(yè)銷(xiāo)售成本的管理

(一)制作成本的內(nèi)部控制

會(huì)計(jì)系統(tǒng)應(yīng)與制作過(guò)程結(jié)合在一起。例如，餐飲企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)保管員在發(fā)出貨物時(shí)應(yīng)收到有主廚簽字的取貨單。一般來(lái)說(shuō)，每次取貨的量是較大的。管理人員也可以根據(jù)主廚的取貨單來(lái)評(píng)價(jià)客戶(hù)對(duì)主廚的任何抱怨。

有可能的話(huà)，應(yīng)對(duì)特定的菜肴進(jìn)行詳細(xì)的分析以決定原料的使用效率及菜肴的受歡迎程度。例如，管理人員可分析主廚所領(lǐng)的牛肉用于哪些菜肴等。盡管要求主廚提供各種用途的精確用量是不可能的，管理人員至少可以知道是否存在浪費(fèi)及有無(wú)偷竊的問(wèn)題。食品檢驗(yàn)員的詳細(xì)記錄亦可用于此用途的分析。

上述方法有助于記錄上的控制，但更重要的是管理人員可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜肴是否符合顧客的口味。

當(dāng)某種食品是以相同的形式大量銷(xiāo)售時(shí)，有可能事先確定該食品的成本。這種系統(tǒng)主要依賴(lài)于這種食品的各個(gè)組成部分的數(shù)量及成本的確定。當(dāng)這種食品的組成部分發(fā)生變動(dòng)時(shí)，就應(yīng)調(diào)整菜單上的價(jià)格。

(二)銷(xiāo)售成本

當(dāng)使用收付實(shí)現(xiàn)制時(shí)，有必要調(diào)整銷(xiāo)售成本以反映本期存貨的變動(dòng)。對(duì)期末存貨的計(jì)價(jià)應(yīng)采取現(xiàn)實(shí)主義的態(tài)度，這樣能防止收益在各個(gè)期間的轉(zhuǎn)移。例如，有些食品原料價(jià)格上漲后購(gòu)買(mǎi)量會(huì)減少，但當(dāng)價(jià)格下降時(shí)，期末存貨應(yīng)反映較低的價(jià)格。

(三)固定資產(chǎn)與折舊

1.租賃資產(chǎn)的改良

餐飲業(yè)的房屋通常是租來(lái)的。為了有一個(gè)良好的就餐環(huán)境，通常要對(duì)所租的房屋進(jìn)行改良。在租賃期滿(mǎn)后，這些改良后的房屋通常歸原屋主所有，因此，租賃改良成本應(yīng)在租期內(nèi)進(jìn)行攤銷(xiāo)。攤銷(xiāo)有多種方法，但最簡(jiǎn)單的是在整個(gè)租期內(nèi)平均攤銷(xiāo)。

2.某些設(shè)備的資本化

應(yīng)該區(qū)別可折舊的設(shè)備或器具及其費(fèi)用。例如，餐飲業(yè)中所需的基本的設(shè)施應(yīng)作為資產(chǎn)并每期提取折舊，其他項(xiàng)目應(yīng)在購(gòu)買(mǎi)時(shí)就作為費(fèi)用處理。

關(guān)于餐飲企業(yè)制作及銷(xiāo)售成本的管理內(nèi)容，小編就為大家介紹到這里了，相信各位看完本文應(yīng)有了自己的理解。如果各位想了解更多餐飲企業(yè)銷(xiāo)售成本管理的相關(guān)財(cái)務(wù)知識(shí)，歡迎大家咨詢(xún)?cè)诰€(xiàn)客服，即可免費(fèi)試聽(tīng)學(xué)習(xí)上圖中的財(cái)務(wù)視頻課程，領(lǐng)取更多大量的會(huì)計(jì)實(shí)操、稅務(wù)處理等財(cái)務(wù)資料包!