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關于餐飲業(yè)成本的核算方法?餐飲企業(yè)會計最瑣碎的日常工作就是對原材料的核算，有許多新手會計都不知道成本核算的方法，今天小編就針對該問題，分別介紹了核算成本的兩種方法：永續(xù)盤存法和實地盤存法。具體內容請看下文吧，希望對大家有所幫助。

關于餐飲業(yè)成本的核算方法?餐飲企業(yè)會計最瑣碎的日常工作就是對原材料的核算，有許多新手會計都不知道成本核算的方法，今天小編就針對該問題，分別介紹了核算成本的兩種方法：永續(xù)盤存法和實地盤存法。具體內容請看下文吧，希望對大家有所幫助。

餐飲業(yè)成本核算的方法：

餐飲產品的成本應是餐飲產品制作過程中活勞動與物化勞動耗費的總和。但由于餐飲產品的種類多，數(shù)量零星，生產、銷售和服務功能通常融為一體，因此在實務中，很難將所發(fā)生的成本費用嚴格地“對象化”，而是將餐飲產品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、企業(yè)管理費用等作為期間費用分別計入營業(yè)費用或管理費用中。因而餐飲產品的成本僅指飯店一定時期內耗用的原材料、調料和配料的總成本。

由于餐飲產品具有種類多和數(shù)量零星的特點，因此在實際工作中，如果按每一菜(或主食品)核算其單位成本，成本計算的工作將十分繁重。為了減輕成本計算的工作量，餐飲產品的成本通常按全部或大類計算。其總成本的計算與結轉可分別采用“永續(xù)盤存法”和“實地盤存法”。

(1)永續(xù)盤存法：

永續(xù)盤存法是指按廚房實際領用的原材料數(shù)額計算與結轉已銷餐飲產品總成本的一種方法。采用這種方法，計算出已銷產品成本時，應借記“主營業(yè)務成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。

需要注意的是：若當月領用的原材料廚房全部耗用，產品也全部售出，則領用原材料的合計金額(即“主營業(yè)務成本”賬戶的借方發(fā)生額)即為本月已銷餐飲產品的總成本;若當月領用的原材料在月份內未用完，那么在計算已銷餐飲產品的總成本時，必須將未用完的材料成本扣除。在這種情況下，已銷餐飲產品的總成本可采用下列公式計算：

已銷餐飲產品的總成本=月初“主營業(yè)務成本”+本月“主營業(yè)務成本”賬戶的發(fā)生額-月末廚房剩余原材料的盤存額

按規(guī)定，廚房對于當月已領未用的原材料成本可保留在“主營業(yè)務成本”賬戶;對于材料應辦理退庫手續(xù)，但如果下月繼續(xù)耗用，為了簡便起見，可辦理“假退料”手續(xù)。

(2)實地盤存法：

實地盤存法是按照實際盤存原材料的數(shù)額。例擠本期已銷餐飲產品所消耗原材料成本的一種方法。這種方法只適用于小型的餐飲企業(yè)。

采用這種方法，平時領用原材料時，不辦理領料的核算手續(xù)，也不作領料的賬務處理。月終，通過盤店庫存原材料和廚房已領未用的原材料，計算出月末原材料的實際結存額，然后“以存計銷”。計算公式為：

本期已銷餐飲產品的總成本=期初原材料的結存金額+本期原材料的購進金額-期末原材料的盤存金額

會計部門根據(jù)計算出的本期已銷餐飲產品所耗用的原材料成本后，應借記“主營業(yè)務成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。

通過對上面的知識點學習后，不知道大家對于餐飲業(yè)成本的核算方法是不是有了更深刻的理解?各位會計人員，如果您還有關于財務方面的問題，可以直接點擊上方答疑老師，也可以掃描二維碼在線提問。想要獲取更多會計資料、做賬實操課程的，微信掃一掃下方二維碼，添加會計教練老師，限時贈送免費大禮包!